Mengapa kubis Romanesco berguna, seperti apa dalam foto, adakah sukar untuk menanamnya dan cara memasaknya

Romanov, Roman, Roman, kubis karang - semua ini adalah nama satu budaya. Struktur pulpa setelah memasak mengejutkan lembut, dengan rasa segar dan berkrim yang menyenangkan. Ia sama sekali tanpa kepahitan yang terdapat pada brokoli.

Dalam artikel ini, kita akan membincangkan teori asal usul kubis Romanesco, faedah dan kemudaratan pada tubuh manusia, ciri penanamannya dan kaedah penyediaannya.

Apa itu kubis Romanesco

Ahli biologi belum mencapai kata sepakat mengenai asal usul kubis Romanesco. Teori yang mereka kemukakan mengenai hubungan dengan kembang kol dan brokoli belum dapat dipastikan.

Ahli matematik juga terlibat dalam kajian mengenai asal usul budaya. Mereka mengemukakan teori bahawa budaya muncul pada tahun 90an. Abad XX. Perbungaan spiral mematuhi persamaan logaritma, dan penternak turut serta dalam pembuatan kubis bersama dengan pereka 3D.

Teori pertama dan kedua dihancurkan oleh ahli sejarah yang mendakwa orang Etruscan tahu mengenai Romanesco. Merekalah yang membawa kilang itu ke Tuscany. Penyelidik lain percaya bahawa kubis muncul pada abad ke-16, dan mendapat kemasyhuran pada awal abad ke-20.

Nama itu sendiri membuktikan asal usul budaya Itali - romanesco bermaksud "Roman" dalam bahasa Itali. Terdapat juga nama lain - Romano, Romanov, Roman, kubis karang.

Penerangan dan ciri

Romanesco tergolong dalam keluarga Salib, genus Kubis dan spesies Kubis. Nama Latin - Brassica oleracea L. var. botrytis L.

Bentuk kubis menyerupai piramid atau cengkerang. Corak fraktal memukau - bunga hijau pucat dilipat menjadi bentuk biasa dan berbaris dalam lingkaran yang ketat. Perbungaan itu padat dan berbatasan dengan daun hijau gelap.

Setiap orang yang telah merasakan romenesco menggambarkan rasanya sebagai halus, enak, manis, berkhasiat, tanpa kepahitan dan aroma yang kuat. Batangnya lebih lembut daripada kembang kol dan brokoli. Jisimnya jarang melebihi 0.5 kg.

Dalam foto - kubis Romanesco.

Manfaat dan keburukan

Faedah Romanesco:

• menguatkan kuku, rambut, tulang dan gigi;
• memperbaiki keadaan kulit;
• meningkatkan daya tahan tekanan dan pertahanan badan;
• mengurangkan risiko SARS dan penyakit kardiovaskular;
• pengukuhan saluran darah;
• peredaran darah yang lebih baik;
• normalisasi tahap kolesterol;
• membantu dalam rawatan alahan;
• mempercepat penyembuhan luka dan luka.

Produk ini dikontraindikasikan sekiranya berlaku intoleransi individu. Pengambilan kubis mentah yang berlebihan menyebabkan kembung dan cirit-birit.

Varieti dan kacukan terbaik

Dalam Daftar Negeri Persekutuan Rusia, kubis Romanesco diletakkan di bahagian "Varieti kembang kol", kerana sifat biologi budaya ini masih belum jelas.

Jadual menunjukkan ciri-ciri varieti dan kacukan yang paling terkenal.

Menanam kubis Romanesco

Teknik penanamannya kompleks jika dibandingkan dengan kubis putih atau kembang kol. Kilang ini pilih-pilih, dan bahkan kesalahan kecil dalam teknologi pertanian menyebabkan kegagalan. Suhu optimum untuk mengikat kepala ialah + 18 ... + 20 ° С.

Romanesco ditanam pada anak benih. Di wilayah selatan, penaburan langsung ke tanah dibenarkan.

Keadaan dan keperluan tanah yang semakin meningkat

Semasa memilih laman web, peraturan penggiliran tanaman dipatuhi... Penanaman semula di tempat yang sama dilakukan setelah 4 tahun.

Tempat terbaik untuk menanam kubis adalah selepas kentang. Tanah setelah penuaian tetap longgar dan berkhasiat. Romanesco juga ditanam selepas wortel, bawang, timun, tomato, bit, kacang.

Kubis tidak tumbuh dengan baik di tanah berat, tanah liat dan miskin nutrien. Pilihan yang ideal adalah loam berpasir neutral atau sedikit alkali, tanah longgar, disenyawakan dengan bahan organik.

Tanah berasid tidak sesuai untuk budaya. Untuk penyahtoksidan, gunakan tepung dolomit atau kapur nipis - 400-500 g setiap 1 m². Keadaan terbaik untuk pertumbuhan kubis diciptakan oleh tanah hitam.

Pada musim luruh, laman web ini digali dan disenyawakan dengan sebatian mineral dengan kalium dan fosforus, tetapi tanpa molibdenum dan tembaga.

Pada musim bunga, abu kayu diperkenalkan ke dalam tanah - 400 g per 1 m² - dan 20 liter baja atau kompos.

Menyemai benih untuk anak benih

Untuk pembentukan ovari, keadaan ideal diciptakan pada musim bunga. Anak benih siap ditanam pada usia 1.5-2 bulan... Menyemai benih untuk penuaian musim panas dilakukan pada awal April.

Anak benih Romanesco ditanam di rumah hijau atau apartmen. Substrat berkhasiat disediakan terlebih dahulu - rumput, pasir sungai, humus dan gambut dicampur dalam bahagian yang sama. Kemudian, pembasmian kuman dilakukan dengan pengapuran di dalam ketuhar atau pemanasan dengan wap. Larutan kalium permanganat 1% juga sesuai untuk tujuan ini.

Substrat diletakkan dalam bekas individu - gelas plastik tinggi atau periuk gambut. Sebelum itu, saliran diletakkan di bahagian bawah.

Benih tidak memerlukan pemprosesan, kerana ia menghasilkannya dalam pengeluaran. Benih dikebumikan di dalam tanah dengan jarak 0,5-1 cm, satu di setiap bekas. Tuangkan tanah 0,5 cm di atasnya, tekan sedikit dengan tangan anda dan tuangkan dengan air suam.

Bekas dibiarkan pada suhu bilik sehingga pucuk pertama muncul. Kemudian suhu udara dikurangkan menjadi + 8 ... + 10 ° С selama 7 hari. Selepas anak benih diletakkan di dalam bilik dengan suhu siang hari + 16 ... + 18 ° C dan suhu malam + 10 ° C.

Penting! Anak benih yang ditanam pada suhu udara tinggi tidak meletakkan kepalanya.

Anak benih Romanesco memerlukan pencahayaan yang cukup, jadi bekas diletakkan di ambang tingkap yang cerah. Tumbuh dibasahi ketika lapisan atas substrat mengering.

Penanaman luar

Pemindahan anak benih dilakukan tidak lebih awal dari hari-hari terakhir bulan April di kawasan dengan iklim sederhana. Di selatan, kerja penanaman dilakukan pada bulan Mac - awal April. Kubis tidak takut demam dan es hingga -5 ° C, tetapi bagaimanapun, lebih baik menangguhkan pemindahan sehingga timbulnya panas.

Di lokasi, lubang ditandai, sepadan dengan bekas gambut atau plastik, dengan melihat jurang 0,5 m. 200 g abu kayu ditambahkan ke masing-masing, dicampurkan dengan tanah dan disiram.

Anak benih dikeluarkan dengan hati-hati, berusaha menyimpan bola tanah, dan diletakkan di dalam lubang. Daun Cotyledon ditinggalkan di atas permukaan tanah. Tempat tidur disiram dengan banyak setelah menanam.

Penjagaan selanjutnya

Peraturan penjagaan Romanesco mengandungi beberapa aspek penting:

1. Menyiram. Budaya ini menuntut rejim pengairan, tetapi tidak bertolak ansur dengan penumpahan air di tanah. Belukar disiram di bawah akar dengan air suam dan sejuk. Penyiraman dilakukan secara berkala: pada awal pertumbuhan - 2 kali seminggu, kemudian - setiap minggu. Dalam cuaca hujan, jumlah penyiraman dikurangkan menjadi minimum, dalam cuaca panas meningkat. Penggunaan air setiap 1 m² - 10 liter pada awal pertumbuhan. Ketika kubis tumbuh, kuantitinya meningkat dua kali ganda
2. Melonggarkan. Prosedur ini dilakukan selepas setiap penyiraman dan digabungkan dengan penyiangan.
3. Hilling. Penggilingan semak secara berkala mempercepat pertumbuhan akar lateral.Dianjurkan untuk menambahkan abu ke akar sebagai pembalut atas.
4. Berpakaian atas. Dalam tempoh pertumbuhan, kubis diberi makan tiga kali. Baja terbaik adalah penyerapan mullein (1:10) atau kotoran burung (1:15). Pemberian makanan pertama dilakukan 15 hari selepas penanaman. Penggunaan setiap tanaman - 0,5 l. Selepas 10 hari, dosnya dua kali ganda. Selepas 14 hari, 15 g superfosfat, 20 g "Azofoski", 2 g ammonium molibdat dan asid borik dicampurkan ke dalam infusi. Dengan kekurangan molibdenum, kepala menjadi kasar dan pudar. Boron mempercepat pertumbuhan dan melindungi daripada penyakit.
5. Pencahayaan. Tumbuhan ini menuntut cahaya matahari: tumbuh dengan teruk di tempat teduh, tetapi di bawah terik matahari, kepala menghalang perkembangan dan gelap. Setelah pembentukan kepala seukuran telur ayam, mereka digelapkan oleh daun atas yang pecah.

Penuaian

Penuaian dilakukan sebelum kepala mulai hancur - pada masa ini, kandungan vitamin dan unsur mikro di dalamnya berkurang, pulpa menjadi sukar. Kepala dipotong dengan pisau tajam dengan batang.

Resipi memasak

Kubis Romanesco digunakan untuk memasak salad, sup, kaserol. Perbungaan digoreng, dikukus, diperap dalam cuka. Produk ini sesuai dengan sayur-sayuran lain, cendawan, sos berkrim dan keju keras.

Salad dengan prosciutto dan tomato kering

Salad yang menarik dengan saus mustard lemon pedas akan menggantikan makan malam atau makan tengah hari yang lengkap.

Bahan-bahan:

• Romanesco - 500 g;
• Roti gandum - 2 keping
• pasli, bawang hijau - secukup rasa;
• tomato kering - 5 biji .;
• prosciutto atau ham salai - 100 g.

Untuk sos:

• lemon - 1 pc .;
• sawi - 1 sudu kecil;
• gula tebu - ½ sudu kecil;
• minyak zaitun - 3 sudu besar l .;
• garam, lada - secukup rasa.

Penyediaan:

1. Dalam mangkuk, satukan jus lemon, mustard, gula, garam, lada. Masukkan minyak dan pukul sehingga sos bertukar menjadi putih.
2. Bilas Romanesco di bawah air yang mengalir dan lepaskan ke perbungaan. Rebus 0,5 liter air dalam periuk kecil, garam dan tumis kubis di dalamnya selama 5 minit. Kemudian buang perbungaan dalam saringan, biarkan air mengalir.
3. Basuh pasli dan bawang, keringkan pada tuala wafel, potong halus.
4. Potong ham (prosciutto) dan tomato menjadi kepingan.
5. Potong roti menjadi kiub dan goreng dalam minyak zaitun hingga garing.
6. Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk salad, kacau dan tuangkan ke atas sos mustard lemon. Hiaskan dengan pasli dan hidangkan.

Dibakar dengan cendawan dan sos berkrim

Hidangan yang enak dan memuaskan ini adalah alternatif yang baik untuk hidangan sampingan bijirin dan pasta. Casserole baik panas dan sejuk.

Bahan-bahan:

• Kubis Romano - 500 g;
• champignons - 300 g;
• keju keras - 170 g;
• telur - 5 biji .;
• bawang - 1 pc.;
• krim 10% - 150 ml;
• dill, bawang hijau - secukup rasa;
• garam, lada hitam, pala - secukup rasa;
• minyak zaitun - 3 sudu besar l.

Penyediaan:

1. Bilas kubis dengan air yang mengalir dan bongkar ke dalam perbungaan.
2. Blan dalam air masin selama 8-10 minit dan pindahkan ke semangkuk ais.
3. Bilas cendawan dan keringkan di atas kertas atau tuala wafel. Kemudian potong menjadi 4 keping dan goreng dalam kuali panas hingga coklat keemasan, perasakan dengan garam dan lada secukup rasa.
4. Goreng bawang dadu yang terpisah dari cendawan.
5. Lapiskan kubis, bawang dan cendawan dalam piring seramik.
6. Pukul telur dengan garam, tuangkan krim, masukkan secubit pala dan lada hitam. Pukul sos hingga sebati dan tuangkan sayur-sayuran.
7. Parut keju pada parut kasar dan hamparkan di atas pengisian.
8. Letakkan pinggan dalam ketuhar yang dipanaskan hingga + 180 ° C dan bakar selama 30-40 minit.

Goreng dalam adunan

Resipi ini adalah variasi lain dari kubis dalam adunan, hanya Romanesco yang digunakan dan bukannya kembang kol.

Bahan-bahan:

• kubis Rom - 500-700 g;
• telur - 2-3 biji .;
• tepung gandum atau beras - 150 g;
• minyak sayuran halus - 250 ml;
• garam, lada - secukup rasa.

Untuk sos:

• krim masam 20% - 150 ml;
• bawang putih - 2-3 ulas;
• jus setengah lemon.

Penyediaan:

1. Bilas kubis dengan air yang mengalir dan bongkar ke dalam perbungaan.
2. Blan dalam air masin selama 3-4 minit dan pindahkan ke air ais.
3. Pukul telur dengan garam. Secara beransur-ansur masukkan tepung dan kacau hingga rata sehingga tidak ada ketulan. Lebih mudah untuk melakukan ini dengan pusingan.
4. Tuangkan minyak ke dalam kuali atau periuk yang dalam dan panaskan. Masukkan sedikit adunan ke dalamnya - apabila ia mulai menggelegak, anda boleh menggoreng kubis.
5. Celupkan kepingan Romanesco ke dalam adunan dan celupkan dalam minyak panas. Goreng hingga coklat keemasan dan letakkan di atas tuala kertas dengan sudu berlubang untuk menghilangkan lemak berlebihan.
6. Sediakan sos: campurkan krim masam dengan bawang putih cincang dan jus lemon, lada.
7. Hidangkan suam atau sejuk seperti yang dikehendaki.

Persiapan untuk musim sejuk

Setelah menuai, kubis Romanesco tidak disimpan untuk waktu yang lama dan cepat layu, jadi mereka segera mencuba menggunakannya atau menyiapkannya untuk musim sejuk.

Untuk mengekalkan pelbagai vitamin, kubis dibekukan. Kepala kubis dibongkar ke perbungaan, dibasuh, dikeringkan di atas wafel atau tuala kertas dan dibungkus dalam beg plastik yang ketat untuk dibekukan.

Kubis Romanesco boleh di kalengan dengan cara yang sama seperti kembang kol, kubis Brussels dan brokoli. Sebaiknya perhatikan resipi kubis acar sederhana. Pembuka selera ternyata agak pedas, sedikit pedas, dengan rasa yang enak.

Bahan-bahan:

• Romanesco - 0,5 kg;
• lobak merah - 1 pc .;
• lada bel - 2 biji .;
• lada panas - 1 pc.;
• lada hitam dan kacang polong - ½ sdt setiap satu;
• daun salam secukup rasa.

Perap:

• air - 1 l;
• garam - 25 g;
• gula - 50 g;
• pasli kering, oregano - secukup rasa;
• cuka 9% - 50 ml;
• minyak sayuran - 50 ml.

Penyediaan:

1. Siapkan pengasam. Larutkan garam dan gula dalam air mendidih, masukkan rempah, cuka dan minyak, tuangkan pada akhir, rebus selama 10 minit dan matikan.
2. Bilas Romanesco dan lepaskan ke perbungaan. Cuba menjaga kedudukan teratas.
3. Kupas wortel dan potong cincin atau helai.
4. Potong lada belang menjadi kiub atau helai, potong lada panas bersama bijinya.
5. Tuangkan cecair panas ke atas sayur-sayuran, tutup dengan penutup timah dan pasteur selama 10 minit.
6. Tutup dan balikkan.

Sekiranya anda ingin menjaga kekerasan kubis, tolak langkah pasteurisasi dan segera gulungkan balang dengan penutup.

Ia menarik:

Kami menyimpan benda kerja dalam jangka masa yang lama: adakah mungkin untuk membekukan sauerkraut.

Panduan langkah demi langkah bagaimana menanam brokoli di rumah dengan betul.

Kaedah terbaik untuk menjaga kembang kol untuk musim sejuk di rumah.

Kesimpulannya

Kubis fraktal, atau Romanesco, menarik perhatian dengan penampilannya yang tidak biasa dan warna hijau yang halus. Perbungaan dalam bentuk piramid mengulangi corak kubis yang sama - fraktal. Kelezatan jauh lebih tinggi daripada brokoli dan kembang kol. Tidak ada kepahitan dalam pulpa, lembut, berkhasiat, manis.

Agroteknologi budaya memerlukan pendekatan khas. Penting untuk memberi perhatian pada penanaman anak benih yang kuat dan memastikan penyiraman yang mencukupi, melonggarkan tanah, mengorek kepala dan menggunakan pembajaan tambahan setelah memindahkan anak benih ke tanah.