Resipi ringkas dan lazat untuk mengasinkan kubis dalam air garam dengan garam dan gula

Terdapat banyak pilihan untuk menuai kubis putih untuk musim sejuk. Salah satunya ialah garam dalam air garam dengan garam dan gula, yang memerlukan pengetahuan dan kemahiran.

Untuk menjadikan kubis masin berair, enak dan rangup dan mengekalkan khasiatnya yang berguna untuk jangka masa yang panjang, perlu mengambil kira kehalusan penyediaannya: pilih kepala kubis yang tepat, pilih bekas yang tepat untuk dijerit, perhatikan bahagian ramuan dan teknologi proses. Kami akan membincangkan perkara ini dalam artikel kami.

Pemilihan dan penyediaan kubis untuk acar

Tidak semua jenis kubis putih sesuai untuk masin pada musim sejuk.... Varieti kubis awal mengandungi kurang gula dan mempunyai daun halus. Produk siap dari kepala kubis seperti ini akan menjadi lembut dan tidak sedap.

Sebagai persediaan untuk musim sejuk ambil jenis kubis putih pertengahan musim dan akhir - mereka mempunyai kepala kubis yang kuat dan kandungan gula yang tinggi. Varieti dan kacukan terbaik kubis pertengahan musim - Slava 1305, Belorusskaya 455, Tobia, Podarok, Rinda, Menza F1. Varieti dan kacukan yang sudah masak - Amager 611, Moscow akhir 15, musim sejuk Kharkovskaya, Geneva F1, Türkiz.

Kepala kubis besar dengan daun putih dipilih untuk pengasinan.... Daunnya mengandungi gula, yang membantu proses penapaian. Kepala kubis hijau tidak sesuai untuk penuaian. Berat masing-masing sekurang-kurangnya 1 kg, berat optimum untuk kubis masin ialah 3-5 kg. Mereka diperiksa untuk ubah bentuk. Untuk melakukan ini, peras garpu dengan tangan anda: jika ia telah hilang bentuknya, maka anda tidak boleh mengasahnya.

Rujukan. Semakin sukar garpu, makanan ringan akan menjadi lebih kasar.

Juga, sayur-sayurannya terasa... Kubis mestilah berair dan manis, tanpa kepahitan. Lebih enak kubis segar, lebih enak produk siap.

Kepala kubis harus bebas daripada tanda-tanda pembekuan, kerosakan dan retakan... Mereka dibersihkan dari daun hijau atas, dibasuh dengan air sejuk dan dikeringkan.

Bekas

Kepala kubis asin dalam tong kayu dan tabung... Keutamaan diberikan kepada birch, oak dan linden - tong cemara mengandungi banyak resin dan tanin. Bekas enamel digunakan untuk pengasinan. Penting agar mereka bebas dari kerepek dan keretakan. Kubis juga masin dalam gelas dan seramik.

Lebih baik tidak menggunakan bekas aluminium tanpa salutan untuk pengasinan.: logam boleh bertindak balas dengan asid laktik, yang dilepaskan semasa penapaian, dan merosakkan produk.

Bekas yang dipilih dibasuh dengan sempurna... Lebih baik menggunakan produk semula jadi tanpa perisa - larutan soda atau mustard. Balang kaca disterilkan sebelum digunakan.

Cara memetik kubis dalam air garam dengan garam dan gula dengan betul

Bahan utama untuk memetik kubis dalam air garam - kubis putih, air, garam dan gula. Untuk mengubah rasa dan warna makanan ringan, tambahkan wortel, bit, tomato dan paprika. Epal, plum masam, cranberry, lingonberry dan madu menambah semangat pada hidangan. Untuk menambahkan rasa dan aroma pucat, masukkan daun lobak, biji dill, bawang putih, rempah-rempah dan lada hitam, daun salam, cengkih, jintan dan lobak.

Beberapa resipi menggunakan cuka dan minyak sayuran... Minyak melembutkan rasa makanan ringan, membantu penyerapan sayur-sayuran oleh tubuh dengan lebih baik.

Perkadaran, nisbah garam dan gula

Kubis masin berbeza dari pengawetan dengan jumlah garam tambahan... Semasa penapaian, tambahkan 2% garam dari jumlah berat sayur-sayuran, dengan garam - sekurang-kurangnya 6%.Lebih banyak garam membolehkan anda mendapatkan produk siap dengan lebih cepat (dalam 3-6 hari) dan meningkatkan jangka hayatnya.

Gula merangsang pengeluaran jus, mempercepat proses penapaian... Resipi klasik untuk memetik kubis dalam air garam memberikan rasa manis pada akhirnya. Pilihan ini sesuai untuk mereka yang tidak suka makanan ringan masam. Jumlah gula berbeza dalam resipi bergantung pada pilihan.

Arahan masin

Kami akan memberitahu anda cara memasak kubis masin dalam air garam menggunakan resipi klasik sebagai contoh.

Untuk penyediaan yang anda perlukan:

• kubis putih - 2 kg;
• lobak merah - 2 biji .;
• daun salam - 1 pc.;
• air - 1 l;
• garam - 3 sudu besar. l .;
• gula - 2 sudu besar. l.

Langkah demi langkah memasak:

1. Kepala kubis dipotong kecil dan dicincang. Lobak parut atau potong.
2. Sayuran cincang dicampur dan dimasukkan ke dalam bekas untuk pengasinan, daun salam dimasukkan.
3. Air garam disediakan: garam dan gula dituangkan ke dalam air sejuk, diaduk sehingga komponen pukal larut sepenuhnya.
4. Tuangkan sayur-sayuran dengan air garam yang dihasilkan sehingga menutupinya sepenuhnya. Tutup dengan pinggan dan letakkan penindasan di atas. Biarkan selama 3 hari pada suhu bilik.
5. Dua kali sehari, benda kerja dicucuk dengan tusuk kayu untuk melepaskan gas terkumpul.
6. Selepas 3 hari, makanan ringan itu siap dimakan sepenuhnya. Ia disimpan di bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah.

Variasi resipi

Terdapat banyak resipi untuk mengasinkan kubis dalam air garam dengan garam dan gula, yang mudah disediakan.

Cara ekspres

Resipi ini akan siap dimakan dalam 2 jam.

Bahan-bahan yang diperlukan:

• kubis putih - 1 kg;
• lobak merah - 1 pc .;
• bawang putih - 3-4 ulas;
• air - 300 ml;
• minyak sayuran - 50 ml;
• cuka meja (lebih baik epal atau anggur) - 50 ml;
• garam - 50 g;
• gula - 100 g;
• cengkih - 3 biji .;
• biji lada hitam - 5 biji.

Bagaimana mereka memasak:

1. Daun hijau atas dikeluarkan dari kepala kubis, dicincang. Lobak dikupas dan diparut. Bawang putih dibahagikan kepada kepingan, dikupas, dipotong menjadi kepingan nipis.
2. Produk yang dihancurkan dicampurkan dalam satu bekas.
3. Sediakan air garam: masukkan garam, gula, cengkih dan lada ke air panas, didihkan. Tuangkan cuka dan angkat dari api. Menambah minyak.
4. Sayuran dituangkan dengan perapan panas dan dibiarkan sejuk pada suhu bilik. Selepas 2 jam, produk siap sepenuhnya untuk digunakan.

Sekiranya anda mempunyai 8 jam lagi, kubis disediakan dengan cara yang berbeza. Garam, gula, cengkih, lada, cuka dan minyak ditambahkan ke air rebus pada suhu bilik. Biarkan hingga 5 minit dan tuangkan sayur-sayuran. Penindasan diletakkan di atas dan dibiarkan selama 7 jam pada suhu bilik.

Majlis. Semasa mengasinkan kubis dalam balang, beg plastik dengan air digunakan sebagai penindasan.

Sedia makanan ringan itu disimpan di dalam peti sejuk.

Dengan minyak sayuran

Menurut resipi ini, kepala kubis disiapkan dalam jumlah besar dengan penambahan minyak sayuran.

Komponen utama:

• kubis putih - 3 kg;
• bit - 0,5 kg;
• lobak merah - 3 biji .;
• lobak kuda - 2 akar kecil;
• bawang putih - 4-5 ulas;
• air - 2 l;
• gula - 0.5 cawan;
• garam - 100 g;
• cuka 9% - 200 g;
• minyak sayuran - 200 g;
• biji lada hitam - 6 biji .;
• daun salam - 5 biji .;
• cengkih - 4 biji.

Penyediaan:

1. Kubis dibersihkan dari daun atas, dipotong menjadi kepingan besar dengan ukuran apa pun.
2. Kupas dan potong wortel dan bit menjadi kepingan atau kepingan.
3. Bawang putih dikupas dan dilewati mesin penekan, lobak dicincang halus.
4. Sayuran cincang dicampurkan.
5. Sediakan pengasam: masukkan gula, garam, lada, daun salam dan cengkih ke dalam air panas. Didihkan. Tuangkan minyak dan cuka, rebus selama 3 minit dan angkat dari dapur.
6. Jisim sayur dituangkan dengan air garam panas. Tutup dengan pinggan dan tetapkan sedikit penindasan. Biarkan selama sehari pada suhu + 18 ... + 20 ° C.
7. Dalam sehari, makanan ringan itu siap digunakan, ia disimpan di dalam peti sejuk.

Perhatikan:

Cara menyediakan kubis dengan vodka untuk musim sejuk

Resipi perasa dalam jus sendiri

Dengan tomato

Kubis mengikut resipi ini rangup dan sedikit pedas, kelihatan cerah.

Untuk memasak kubis dengan tomato untuk musim sejuk di dalam balang, anda memerlukannya:

• kubis putih - 1 kepala kubis;
• tomato (lebih disukai jari) - 1 kg;
• daun kismis - 4 biji .;
• payung dill - 2 pcs .;
• bawang putih - 4 ulas;
• biji lada hitam - 20 biji .;
• kacang polong - 6 biji .;
• daun salam - 4 biji .;
• air - 1 l;
• gula - 2 sudu besar. l. (dengan slaid);
• garam - 1 sudu besar. l. (dengan slaid);
• cuka 9% - 80 ml.

Dari jumlah ramuan yang ditentukan, dua tin dua liter diperolehi.

Bagaimana mereka memasak:

1. Kubis dikupas dan dicincang menjadi kepingan.
2. Dalam balang yang disterilkan, masukkan 2 daun currant, satu payung dill, 2 ulas bawang putih, 10 biji lada hitam, 3 kacang polong, 2 daun salam. Letakkan lapisan kubis di atas, tomato di atas kubis. Lapisan bergantian ke bahagian atas, lapisan atas mestilah dari tomato.
3. Air didihkan dan sayur-sayuran dicurahkan. Balang ditutup dan dibiarkan selama 20 minit.
4. Selepas itu, air dituangkan ke dalam periuk, garam, gula ditambahkan dan didihkan. Setelah mendidih, tuangkan cuka dan angkat dari dapur.
5. Tuangkan sayur ke bahagian atas dengan air garam panas dan gulung penutupnya. Balang dibalik dan ditutup dengan selimut sehingga sejuk.

Makanan ringan siap disimpan di bilik bawah tanah atau pantri.

Kubis Serbia

Kubis Serbia dimasak dengan kepala keseluruhan. Kepala kubis yang rata dipilih untuk penuaianini menjadikan mereka lebih mudah diletakkan di dalam baldi atau kuali.

Untuk memasak, anda memerlukan kubis putih dan garam. Air garam dicampurkan dalam perkadaran 300 g garam per 10 liter air.

Penyediaan:

1. Daun atas dikeluarkan dari kepala, dibasuh. Potong tunggul sedalam mungkin.
2. Garam dituangkan ke dalam alur dari tunggul. Kepala kubis diletakkan di dalam bekas supaya garam tidak tumpah.
3. Air garam disediakan: garam dilarutkan dalam air sejuk yang bersih.
4. Tuangkan kepala kubis dengannya. Dia mesti menutupinya sepenuhnya. Tutup dengan penutup dan biarkan di balkoni selama 3 hari. Sekiranya kepala kubis melayang, mereka ditindas oleh penindasan.
5. Kemudian bekas dibuka dan jumlah air garam diperiksa. Sekiranya ia menjadi kurang, tambah bahagian lain. Kemudian ditutup dan dibiarkan selama 2-3 minggu.

Bahan kerja disimpan sepanjang musim sejuk pada suhu 0 ... + 10 ° С... Ia tidak boleh terdedah kepada fros.

Baca juga:

Cara memasak sauerkraut dengan jintan

Resipi sauerkraut dengan dill dan bijinya

Resipi Sauerkraut dengan epal untuk musim sejuk

Dengan cuka

Dengan cuka, makanan ringannya enak dan rangup.

Bahan utama:

• kubis putih - 5 kg;
• lobak merah - 0,6 kg;
• air - 2 l;
• gula - 4 sudu besar. l .;
• garam - 4 sudu besar. l .;
• cuka 9% - 4 sudu besar. l.

Algoritma memasak:

1. Kepala kubis dicincang, wortel dipotong menjadi kepingan atau parut, dicampur.
2. Sediakan air garam: masukkan garam dan gula ke dalam air panas, didihkan. Setelah mendidih, masukkan cuka dan angkat dari dapur.
3. Tuangkan sayur dengan air garam panas dan biarkan hingga sejuk.
4. Setelah disejukkan, mereka disimpan di bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah.

Air garam panas

Salah satu kaedah terpantas untuk mendapatkan produk siap.

Untuk memasak, anda akan memerlukan:

• kubis putih - 300 g;
• lobak merah - 100 g;
• lada Bulgaria - 100 g;
• garam - 1 sudu besar. l .;
• gula - 2 sudu besar. l .;
• air - 1 l.

Bagaimana mereka memasak:

1. Kepala kubis dicincang, wortel parut, lada dipotong menjadi jalur. Produk yang dihancurkan dicampurkan dan dimasukkan ke dalam balang yang disterilkan.
2. Sediakan air garam: masukkan garam dan gula ke dalam air panas, rebus selama 3 minit.
3. Sayuran dituangkan dengan cecair panas dan dibiarkan selama sehari pada suhu bilik.
4. Dalam sehari, makanan ringan siap digunakan, ia disimpan di dalam peti sejuk.

Ciri-ciri menyimpan kosong tersebut

Kubis masin yang dituai dengan betul disimpan dalam tong sehingga lapan bulan, dalam tin sekitar enam bulan. Selama ini, ia mengekalkan khasiatnya yang bermanfaat. Simpan di tempat gelap yang sejuk, suhu optimum adalah sekitar 0 ° C. Suhu yang lebih rendah akan menyebabkan penurunan vitamin C dalam makanan ringan, suhu yang lebih tinggi akan menyebabkan pengoksidaan.

Petua dari suri rumah yang berpengalaman

Untuk memberi garam kepada kubis, suri rumah yang berpengalaman mengesyorkan:

• mula masin kepala kubis dengan bermulanya fros;
• pilih kepala kubis yang rata, kerana lebih manis;
• gunakan garam batu kasar tanpa bahan tambahan;
• jangan garam kubis dalam mangkuk logam;
• jangan tambah banyak lobak merah - dari sejumlah besar, kubis menjadi lembut;
• kubis garam selepas bulan baru, pada bulan yang sedang tumbuh;
• melakukan persiapan pada hari lelaki - Isnin, Selasa atau Khamis;
• untuk memanjangkan jangka hayat benda kerja, keluarkannya dari bekas hanya dengan sudu bersih;
• supaya acuan tidak terbentuk di pembuka selera, letakkan daun lobak di atas;
• simpan benda kerja di tempat yang sejuk dan gelap, jauh dari peralatan pemanasan.

Kesimpulannya

Asin dalam air masin adalah cara biasa menuai kubis untuk musim sejuk. Agar tidak berubah menjadi masam, tidak "mekar" dan tidak menjadi berkulat, tetapi menyenangkan dengan rasa dan renyah, anda harus memperhatikan pilihan kepala dan perhatikan bahagian ramuan untuk penapaian.