Resipi untuk sauerkraut yang enak dalam balang 3 liter untuk musim sejuk dan cadangan untuk menyimpan makanan ringan

Kubis masam adalah cara yang terkenal untuk mengawet sayur-sayuran untuk musim sejuk. Produk fermentasi mengandungi vitamin dan mineral yang diperlukan untuk menjaga kesihatan sistem pencernaan, kencing dan imun.

Dalam artikel itu, kami akan memberitahu anda secara terperinci cara memasak sauerkraut dengan betul untuk musim sejuk dalam balang tiga liter.

Penyediaan untuk masam

Jenis kubis akhir dipilih untuk penuaian... Adalah wajar kepala kubis berwarna putih dan lebih berat - kubis seperti itu akan garing. Garpu diambil padat, bersih, tanpa sedikitpun pencemaran tanah, jejak dimakan oleh slug atau ulat. Periksa bahawa kepala kubis tidak beku. Lobak dipilih kuat dan segar.

Peraturan asas untuk semua pilihan penapaian:

• gunakan klasik garam meja (bukan "tambahan" atau beriodium);
• potong sayur dengan pisau tajam, tusuk kubis dengan tongkat kayu;
• sebelum memotong kepala kubis, angkat daun layu;
• jangan terlalu mengeluarkan produk di tempat yang hangat, jika tidak kubis tidak akan renyah.

Penyediaan kontena

Kaleng tiga liter dipilih tanpa cip dan retak... Sebelum prosedur antiseptik, bekas dibasuh dalam air panas dengan sabun cuci atau pencuci pinggan mangkuk.

Sterilkan bekas dengan wap panas: bank menahannya sekurang-kurangnya 15 minit.

Penting! Semasa menyediakan bekas, potholder dan sarung tangan digunakan untuk melindungi kulit tangan dari suhu tinggi.

Resipi klasik

Kami menawarkan cara klasik untuk menyediakan sauerkraut yang sangat lazat untuk musim sejuk dalam balang 3 liter. Resipi klasik dicipta di China kuno seawal abad ketiga SM. Teknologi telah mengalami perubahan kecil sejak itu.

Bahan-bahan:

• 2 kg kubis putih;
• dua lobak besar;
• 1.5 liter air;
• 1 sudu besar l. Sahara;
• 2 sudu besar l. garam.

Bagaimana penapaian? Kubis dicincang halus dengan pisau tajam, wortel parut pada parut kasar. Masukkan semua sayur ke dalam mangkuk bersih, tambahkan garam, gula, gosok dengan tangan anda sehingga jusnya dilepaskan. Kemudian semuanya dipindahkan ke balang kaca, sayur-sayuran ringan, dan daun salam ditambahkan. Kemudian letakkan balang ke dalam mangkuk untuk mengumpulkan jus yang melimpah. Tutup dengan penutup.

Fermentasi harus dilakukan pada suhu bilik selama 3-4 hari... Pada siang hari, kubis ditusuk secara berkala dengan tusuk kayu ke bahagian bawah untuk melepaskan gas terkumpul. Periksa bahawa sayur-sayuran ditutup dengan air garam. Selepas tusukan dengan tongkat, gelembung akan kelihatan, lebihan gas akan keluar dan bau yang tidak menyenangkan akan hilang. Apabila sayur-sayuran sudah siap, tutup balang dengan penutup dan pindahkan ke peti sejuk.

Variasi resipi klasik yang lazat

Koki eksperimental telah menyempurnakan resipi klasik untuk mengubah rasa kubis renyah.

Kubis dalam air garam

Dalam pilihan ini, anda tidak perlu menghancurkan kubis dengan tangan anda, kerana ia diperam dengan air garam.

Bahan-bahan:

• kubis - 2 kg;
• lobak merah - 1 pc .;
• air - 1.5 l;
• gula - 1 sudu besar. l .;
• garam - 2 sudu besar. l .;
• allspice - 3 pcs .;
• daun salam - 1 pc.

Memasak pengasam: garam dan gula dilarutkan dalam air rebus panas, daun salam dan lada ditambah.

Kepala kubis dicincang nipis. Potong lobak merah pada parut kasar. Potongan yang telah disediakan diletakkan dalam mangkuk, dicampurkan, cuba untuk tidak menghancurkannya. Isi balang dengan sayur-sayuran, ketatkan sedikit.Setelah air garam telah sejuk, tuangkan sayur-sayuran ke dalam balang sehingga ia ditutup sepenuhnya.

Letakkan palet di bawah balang dan tutup dengan longgar dengan penutup... Titiskan secara berkala ke bahagian bawah dengan tongkat kayu. Sekiranya bahagian atas kubis dibiarkan tanpa air garam, sudah cukup untuk mengetuk dengan sudu. Bahan kerja disimpan di tempat yang hangat selama dua atau tiga hari. Selepas penapaian, balang ditutup dengan penutup dan dipindahkan ke peti sejuk untuk penyimpanan jangka panjang.

Kubis pedas dengan mustard

Bagi penggemar makanan pedas, produk panas pedas ditambahkan ke dalam bahan tradisional.

Bahan-bahan:

• 3 kg kubis;
• 3 biji lobak merah;
• 3 biji bawang;
• 250 ml minyak sayuran;
• 1 sudu besar l. sawi;
• 200 ml cuka;
• 180 g gula;
• 1.5 sudu besar l. garam.

Potong kepala kubis menjadi kepingan, bawang ke bahagian nipis, parut wortel pada parut kasar. Masukkan sayur ke dalam mangkuk. Untuk pengasam, minyak, cuka dituangkan ke dalam mangkuk yang sesuai, garam, gula, mustard ditambah, semuanya dicampur dan dipanaskan selama 5 minit.

Tuangkan sayur-sayuran dengan perapan panas, campurkan dan biarkan selama 2 jam, menusuk secara berkala dengan lidi kayu. Setelah dipindahkan ke bekas dan ditinggalkan di tempat yang sejuk. Makanan ringan akan siap pada keesokan harinya, tetapi selepas beberapa hari, makanan ringan akan disuntik lebih baik dan lebih enak.

Kubis dalam jusnya sendiri

Resipi ini mengulangi versi klasik, tetapi perbezaannya terletak pada hakikat bahawa anda harus menghancurkan kubis dengan lebih teliti.

Jus kubis dari sauerkraut dalam jusnya sendiri kubis digunakan untuk pemutihan kulit... Ia menyembuhkan lapisan perut dan diminum semasa perut kosong untuk memperbaiki pencernaan.

Bahan-bahan:

• 2 kg kubis putih;
• dua lobak besar;
• 1.5 liter air;
• 1 sudu besar l. Sahara;
• 2 sudu besar l. garam

Kubis dicincang halus dengan pisau tajam, wortel parut pada parut kasar. Masukkan semua sayur ke dalam mangkuk bersih, tambahkan garam, gula, gosok dengan hati-hati dengan tangan anda sehingga jusnya dilepaskan. Kemudian mereka memasukkan segala-galanya ke dalam balang kaca, menaburkan sayur-sayuran dengan ringan, dan meletakkan daun salam.

Kemudian masukkan balang ke dalam mangkuk untuk mengumpulkan jus yang melimpah, tutup dengan penutup... Biarkan selama 3-4 hari pada suhu bilik, menusuk secara berkala dengan tusuk kayu. Kemudian letakkan di tempat yang sejuk.

Menarik di laman web ini:

Yang lebih sihat: sauerkraut atau kubis masin

Mengapa sauerkraut menjadi gelap dan bagaimana untuk mengelakkannya

Di korea

Mengikut resipi ini, kubis diperoleh dengan ciri rasa pedas manis dengan sedikit keasidan.

Bahan untuk air garam:

• 1 liter air;
• 2 sudu besar l. garam;
• 1 cawan gula;
• 1 cawan cuka sari apel
• 0.5 cawan minyak sayuran.

Bahan utama:

• kubis - 2 kg;
• lobak merah - 2-3 pcs .;
• bit - 1 pc .;
• kepala bawang putih;
• lada pahit - 1 pc .;
• biji lada dan daun bay - secukup rasa.

Sayuran diletakkan di dalam balang berlapis-lapis. Kubis dipotong menjadi kepingan besar. Lapisan seterusnya adalah cengkih bawang putih. Kemudian letakkan wortel parut, bit, lada di atasnya. Lapisan harus diulang dua kali.

Dari ramuan yang disenaraikan di atas, air garam direbus dan dituangkan panas ke dalam balang sayur... Sayuran disimpan suam selama 2-3 hari, kemudian masukkan ke tempat yang sejuk.

Kubis desa dengan cranberry

Kranberi dalam resipi ini memberikan produk rasa masam khas.

Bahan-bahan:

• 2 kg kubis;
• satu lobak besar;
• 150 g kranberi;
• 4 sudu besar l. garam;
• 2 sudu besar l gula
• 3 daun bay.

Kepala kubis dicincang menjadi jalur, wortel disapu pada parut. Taburkan sayur dengan gula, garam, lada, biji dill, kemudian kisar (pada tahap ini, jus sudah dilepaskan). Masukkan sepertiga kubis ke dalam periuk, ketatkan, letakkan 1 daun bay di atasnya dan tuangkan sepertiga dari jumlah cranberry. Ulangi 2 lagi lapisan.

Seterusnya, tutup dengan sesuatu yang rata dan ditindas... Biarkan di tempat yang hangat selama 2-3 hari. Jangan lupa menusuk dengan lidi dari semasa ke semasa ke bahagian bawah. Masukkan sayur ke dalam balang dan pindahkan ke peti sejuk.

Gaya Georgia dengan bit

Pembuka selera ternyata enak, pedas dan pedas, ia akan melengkapkan chacha tradisional Georgia.

Bahan-bahan:

• 1 kepala kubis sederhana;
• 3 biji lobak merah;
• dua bit;
• dua kepala bawang putih;
• 1 lada hijau pahit;
• daun ketumbar, kemangi, dill, pasli secukup rasa;
• 3 sudu besar l. garam;
• 2 sudu besar l. Sahara;
• 1 liter air mendidih.

Kubis dipotong menjadi empat bahagian. Bit dan wortel dipotong menjadi cincin, lada dibahagi dua, bawang putih digunakan dengan cengkih utuh, sayur-sayuran dicincang kasar (dan dalam tradisi Georgia, mereka koyak). Semua ini dilapisi dalam balang. Sediakan air garam panas dan tuangkan ke dalam balang. Tekan ke bawah dengan pinggan sehingga semuanya berada di dalam air garam. Selepas 2-3 hari, makanan ringan sudah siap.

Sauerkraut dengan vodka

Resipi ini menjadikan pembuka selera telus dan rangup.. Vodka digunakan sebagai pengawet. Terima kasih kepadanya, proses penapaian berakhir, dan pembuka selera disimpan untuk masa yang lama.

Bahan-bahan:

• kubis - 3 kg;
• lobak merah - 3 biji .;
• garam - 3 sudu besar. l .;
• gula - 4 sudu besar. l .;
• allspice - 9 pcs .;
• biji sawi - 3 sudu kecil;
• biji dill - 3 sudu kecil;
• vodka - 3 sudu besar. l.

Kubis dicincang halus, wortel parut pada parut kasar. Campurkan sayur-sayuran dalam mangkuk, tambahkan garam dan gula, kisar sedikit. Semua rempah dimasukkan ke dalam sayur dan dicampur. Sayur-sayuran diletakkan dengan ketat di dalam balang, cuba mengetap setiap lapisan. Mereka meletakkan balang ke dalam mangkuk, di mana jus fermentasi akan mengalir.

Tahan 3 hari di dapur... Dari keesokan harinya, masukkan kubis dengan tusuk sate ke bahagian bawah. Tiga hari kemudian, tuangkan vodka, tuangkan jus yang bocor dari mangkuk ke dalam balang dan masukkan ke dalam peti sejuk. Kosong akan siap digunakan dalam dua hari.

Sourdough dengan epal

Resipi ini menjadikan kubis lebih sihat epal memberi baginya warna masam dan kemewahan tambahan. Buah tidak boleh manis - disarankan untuk mengambil varieti masam, tidak cukup masak.

Bahan-bahan:

• kubis - 2 kg;
• lobak merah - 0,5 kg;
• epal bersaiz sederhana - 3 biji .;
• lada hitam - 10 biji .;
• daun salam - 3 biji .;
• garam dan gula - 2 sudu besar setiap satu l.

Kepala kubis dicincang nipis. Potong lobak merah pada parut kasar. Epal dipotong menjadi kepingan. Di dalam lembangan, campurkan kubis dan wortel, garam, tambahkan gula dan hancurkan dengan tangan anda sehingga kubis memulakan jusnya. Lada, masukkan daun salam dan gaul. Sayuran dimasukkan dengan ketat ke dalam balang dengan satu pertiga daripada isi padu.

Selepas lapisan pertama, masukkan beberapa kepingan epal, kemudian sayur-sayuran, epal lagi dll ke atas, jangan lupa tinggalkan 5 cm ke leher dan ganti bekas di bahagian bawah, kerana jus akan dilepaskan semasa penapaian. Gas dilepaskan dengan lidi. Kubis akan siap dalam 4-5 hari, kemudian balang dikeluarkan dalam keadaan sejuk. Epal itu sendiri akan memerah dalam beberapa minggu.

Dengan madu

Kubis akan keluar garing dengan aroma madu yang halusyang akan menghangatkan anda pada malam musim sejuk.

Bahan-bahan:

• kubis - 2-2,5 kg;
• air - 1 l;
• garam (dengan slaid) - 1 sudu besar. l .;
• madu - 1 sudu besar. l .;
• jintan (atau biji dill) - 1 sudu besar. l .;
• lobak merah - 2 pcs.

Kepala kubis dipotong menjadi jalur, wortel diparut pada parut kasar. Masukkan sayur-sayuran ke dalam mangkuk dan kacau, tekan perlahan-lahan untuk mempercepat pembebasan jus. Masukkan dill atau jintan untuk rasa.

Kemudian air garam disiapkan. Air rebus pada suhu bilik dituangkan ke dalam periuk, garam meja dan beberapa sudu madu asli ditambahkan ke dalamnya. Kacau dengan sudu sehingga produk larut.

Masukkan sayur-sayuran ke dalam balang, tinggalkan tempat untuk air garam di atasnya... Letakkan dulang di bawah balang, kerana air garam akan mengalir sedikit. Tuangkan dalam larutan madu dan biarkan selama 1-3 hari di tempat yang hangat. Tebuk isi balang ke bahagian bawah dengan tusuk kayu. Sekiranya semuanya sudah cukup fermentasi, pindahkan balang ke tempat yang sejuk.

Penyimpanan benda kerja

Tengah jangka hayat sauerkraut - 6-9 bulan di dalam peti sejuk pada suhu 0 ... + 2 ° С... Semakin lama anda menyimpan kubis, masam menjadi.

Penting! Ia mesti dipastikan bahawa sayur-sayuran selalu ditutup dengan air garam, jika tidak, sayur-sayuran akan merosot dalam beberapa hari.

Di ruang bawah tanah atau di balkoni, tempat kosong disimpan 1-3 bulan.

Kesimpulannya

Sauerkraut bukan sahaja salah satu persediaan musim sejuk yang paling mudah dan popular, tetapi juga gudang elemen berguna, peneraju vitamin C.Ia lebih mudah diserap oleh tubuh daripada kubis segar, menguatkan saluran darah, dan menormalkan proses metabolik.