Masa terbaik untuk penuaian: kapan masukan kubis garam pada bulan November dan bagaimana cara melakukannya dengan betul

Sauerkraut adalah hidangan tradisional Rusia, 100 g di antaranya mengandungi 40 mg vitamin. Makanan ringan yang enak dan sihat ini disediakan mengikut yang berbeza resepidengan menambahkan sayur-sayuran dan rempah lain.

Suri rumah yang berpengalaman, ketika memilih waktu untuk asin, dipandu oleh kalendar lunar dan kriteria lain, yang akan kita bincangkan dalam artikel.

Bila hendak garam kubis pada bulan November

November adalah bulan terbaik untuk memetik kubis. Pada masa ini, varietas yang sudah matang sudah masak, sangat sesuai untuk pengawetan. Kepala kubis seperti itu mempunyai daun lebat dan elastik, tepu dengan vitamin, gula dan nutrien.

Masa masin

Walaupun beku pertama tidak akan membahayakan kepala kubis: garpu November siap untuk penyimpanan segar jangka panjang dan masin... Hari yang sesuai pada tahun 2019 adalah dari 1 November hingga 11 November dan selepas 28hb.

Rujukan. Sauerkraut diperam pada hari "lelaki" - Isnin, Selasa dan Khamis.

Hari yang menggembirakan untuk masin untuk musim sejuk mengikut kalendar lunar

Sayuran garam pada bulan yang sedang tumbuh. Dipercayai bahawa bulan muda menyumbang kepada pengasinan yang lebih baik, mengaktifkan penapaian, kubisnya berair dan renyah. 5-6 hari pertama dipilih dari bulan baru.

Menurut kalendar lunar pada bulan November 2019, tarikh berikut adalah baik:

• dari Jumaat, 1 November hingga Ahad, 3 November (Bulan di Capricorn);
• Khamis, 7 November (Bulan di Pisces);
• Isnin, 11 November (Bulan di Taurus);
• Khamis, 28 November (Bulan di Sagitarius);
• Sabtu 30 November (Bulan di Capricorn)

Kubis tidak masin pada bulan yang semakin berkurang, dan hari purnama tidak sesuai. Pemerhatian mengesahkan bahawa pembuka selera yang disiapkan dalam tempoh ini ternyata lembut atau peroksida, tidak disimpan lama, dan mempunyai rasa yang tidak menyenangkan.

Rujukan. Bulan purnama pada tahun 2019 jatuh pada 12 November, dan mulai menurun dari 13hb. Penuaian sayur-sayuran dirancang untuk separuh pertama bulan ini.

Semua acar yang dimasak pada fasa pertama bulan mempunyai rasa yang kaya, mengekalkan keperakan dan faedah maksimumnya.

Varieti masam yang sesuai dalam tempoh ini

Sos sauerkraut yang sedap hanya disediakan dari varieti yang sudah masak. Tidak seperti yang awal, mereka mempunyai daun yang kuat dan ketat yang tidak direndam dalam perapan atau jus mereka sendiri. Kepala kubis seperti itu mengandungi lebih banyak gula, jadi hidangannya mempunyai rasa yang sangat baik.

Varieti dan kacukan kubis terbaik untuk acar:

• Kemuliaan;
• Moscow lewat;
• Belarus;
• Hadir;
• Menza F1;
• Amager 611;
• Kharkov musim sejuk;
• Turkiz;
• Kvashenka.

Varieti ini sesuai bukan sahaja untuk pengasinan, tetapi juga untuk penyimpanan segar jangka panjang.

Memilih palam

Dengan memilih kepala kubisperhatikan integriti mereka... Hanya garpu tanpa reput yang sesuai. Daun hijau atas dikeluarkan, hanya bahagian dalam putih yang dicincang. Garpu digunakan dengan bentuk bulat dan sedikit rata.

Kepala kubis yang berjaya "merebut" sedikit embun beku juga akan berguna. Mereka lebih tepu dengan gula, dan makanan ringan siap pakai mendapat rasa manis yang sedap.

Bekas untuk masam

Kubis diperam dalam balang kaca atau tab mandi kayu. Bekas yang diperbuat daripada plastik, aluminium, keluli tahan karat tidak sesuai... Berinteraksi dengan jus kubis dan asid laktik, permukaan logam dan plastik melepaskan bahan berbahaya kepada tubuh. Makan kubis seperti itu tidak sihat.

Setiap suri rumah menentukan jumlah bekas yang dipilih secara bebas. Secara optimum - tin 3 liter.Jumlah kubis ini dimakan dalam waktu yang singkat, jadi produk tidak mempunyai masa untuk peroksida atau merosot.

Lebih senang menyimpan balang di dalam peti sejuk atau di bilik bawah tanah rumah persendirian. Di tempat yang sejuk, proses penapaian berhenti, sauerkraut mengekalkan rasa manis dan masam ringan.

Cara penapaian kubis dengan betul pada bulan November

Kubis diperam pada bulan November mengikut resipi klasik. Terima kasih kepada penapaian aktif, sayur dimasak dalam jusnya sendiri, tanpa pengasam.

Bahan-bahan:

• 2 kg kubis;
• 1 lobak besar;
• 40 g garam meja;
• secubit gula (pilihan);
• 2-3 daun bay, kacang polong.

Arahan langkah demi langkah:

1. Kepala kubis dibilas dengan air sejuk, daun atas dikeluarkan.
2. Potong sayur menjadi kepingan hingga panjang 8-10 cm dan lebar 5-6 cm.
3. Lobak dicincang dengan pemotong sayur atau parut.
4. Campurkan sayur-sayuran ke dalam mangkuk enamel besar, peras dengan ringan.
5. Jisim sayur diasinkan, dibiarkan selama 5-10 minit, dicampurkan lagi.
6. Kubis yang dibungkus dalam balang diketap dengan ketat, lavrushka dan lada diletakkan melalui lapisan yang sama, ditutup dengan penutup plastik dan dibiarkan pada suhu bilik selama dua hari.

Ketika fermentasi berlangsung, kubis terasa. Makanan memasak lebih cepat di bilik yang hangat.

Penting! Setiap hari, isi tin dicucuk dengan tongkat kayu di beberapa tempat untuk menghilangkan lebihan gas. Pengumpulan mereka merosakkan rasa produk siap dan menyebabkan kemunculan kepahitan.

Sauerkraut disajikan dengan minyak bunga matahari yang harum, bawang segar atau acar, herba dan lada hitam tanah ditambahkan secukupnya.

Petua mengenai topik

Suri rumah yang berpengalaman mengesyorkan mengikuti perkadaran ramuan yang digunakan. Kerana berlebihan atau kekurangan garam, proses penapaian terganggu, kubis menjadi lembut, pahit rasanya, kadang-kadang ditutup dengan lapisan licin.

Sebelum meletakkan makanan, balang dicuci dengan soda dan disterilkan dengan stim atau dimasukkan ke dalam ketuhar.

Sekiranya jus yang diekstrak dari kubis tidak mencukupi, air garam masin ditambahkan untuk mengelakkan penampilan jamur dan cendawan.

Rejim suhu optimum untuk menyimpan benda kerja adalah dari +1 hingga + 5 ° C.

Majlis. Cawangan Juniper yang dikukus dalam balang sebelum memetik kubis akan meningkatkan aroma hidangan siap.

Kesimpulannya

Sauerkraut, dimasak sesuai dengan semua peraturan dan syarat menurut kalendar lunar, pasti akan menggembirakan anda dengan rasa yang enak dan rasa yang luar biasa. Produk sedemikian mengekalkan jumlah nutrien maksimum untuk jangka masa panjang disimpandan juga mengumpulkan antioksidan.