Apa bijirin yang dibuat dari barli dan khasiat bijirin yang bermanfaat

Barli ditanam oleh orang Mesir kuno, Yahudi dan Rom. Mereka menggunakan bijirin ini bukan sahaja untuk mengisar tepung atau bir malt, tetapi juga untuk menyediakan bijirin yang enak dan sihat. Kami akan memberitahu anda apa sebutir barli, jenis bijirin yang dihasilkan darinya dan apa lagi bijirin ini bagus.

Penerangan dan ciri-ciri bijirin

Barli - salah satu bijirin tertua yang diusahakan oleh manusia... Jejak biji-bijian liarnya ditemui dalam penggalian penempatan yang berusia lebih dari 17 ribu tahun. Kira-kira 10 ribu tahun yang lalu, barli diusahakan dan mula disemai dengan sengaja.

Di Mesir kuno, barli digunakan sebagai ganti mata wang. Telah diketahui bahawa pekerja dalam pembinaan piramid diberi gandum atau barli roti dan bir sebagai pembayaran. Alkitab menyebutkan bahawa orang Yahudi kuno mengorbankan biji-bijian barli kepada Tuhan. Bijirin ini adalah salah satu daripada tujuh buah Tanah Perjanjian.

Di Rom kuno, gladiator diberi makan barli: dipercayai bahawa otot tumbuh dari itu lebih cepat di bubur, dan para pejuang itu sendiri menjadi lebih kuat. Di Rusia, barli juga terkenal sejak lama: kerana tidak bersahaja, ia ditanam di mana gandum atau rai tidak masak.

Dengan sendirinya, barli biasa adalah ramuan tahunan dari genus Barley keluarga Bijirin. Batangnya lurus, telanjang, tinggi barli liar 30-60 cm, dan varietas yang ditanam hingga 90 cm. Daunnya panjangnya kira-kira 30 cm, lurus, halus dan rata.

Spikelet berbentuk heksagon dengan panjang (hingga 10 cm) dan terdiri daripada beberapa spikelet, dikelompokkan oleh tiga. Menjelang Julai-Ogos, karyopses masak di dalamnya, yang digunakan oleh manusia.

Pada mulanya, hanya varieti barli musim bunga yang ditanam... Dari asalnya, tanaman ini berasal dari selatan, di mana ia berjaya mencapai kematangan penuh pada musim panas yang panjang dan hangat. Walau bagaimanapun, 2 ribu tahun selepas permulaan penanaman eksperimen menyemai musim luruh bermula.

Kini bahagian barli musim sejuk menyumbang kira-kira 10% daripada jumlah keseluruhan. Di beberapa negara (misalnya, di Romania dan Bulgaria), musim bunga secara praktikal tidak tumbuh, setelah beralih sepenuhnya menyemai musim sejuk.

Komposisi kimia, unsur surih dan sifat bermanfaat barli

Biji-bijian barli mengandungi:

• protein - sehingga 16%;
• karbohidrat - kira-kira 75%;
• lemak sayuran - 3-5%;
• serat - sehingga 10%.

Dalam biji-bijian barli terdapat banyak vitamin kumpulan A, B, D, E. Kandungan kalori sebahagian daripada 100 g biji-bijian adalah kira-kira 288 kkal. Ini adalah kira-kira 18% daripada RDA untuk orang dewasa. Bergantung pada kawasan, tanah dan keadaan tumbuh, barli juga mengandungi unsur surih - tembaga, besi, kalium, selenium, zink, dll.

Barli mempunyai sejumlah khasiat bermanfaat:

1. Kerana banyaknya serat, ia menormalkan kerja saluran gastrointestinal, menstabilkan berat badan, dan mencegah perkembangan barah usus besar.
2. Menormalkan tahap gula dalam darah.
3. Menghalang perkembangan artritis. Biji-bijian mengandungi tembaga, yang terlibat dalam sintesis kolagen, yang diperlukan untuk pemulihan tisu tulang rawan.
4. Meningkatkan imuniti dan menstabilkan sistem endokrin.

Jenis bijirin apa yang diperoleh dari barli

Sebiji gandum barli dimakan. Cukup untuk mengupasnya, menggulungnya dan meletakkannya di atas api. Walau bagaimanapun, barli, yang berubah menjadi bijirin, adalah produk bijirin halus dan dihancurkan yang membawa lebih banyak manfaat kepada manusia. Seterusnya, mari kita cari tahu apa jenis bijirin dan apa lagi yang dibuat dari barli.

Barli mutiara

Parut barli yang paling terkenal adalah barli. Ia diperoleh dari biji benih seperti berikut:

1. Varietas achenes vitreous dan semi-vitreous (mempunyai kandungan protein tinggi) dikupas dengan teliti dari sekam.
2. Kemudian dihancurkan sehingga inti tetap, sebenarnya, hanya endosperma (protein biji) dengan sisa-sisa cengkerang kecil.
3. Mereka digilap satu sama lain, menjadi butiran bulat halus berwarna putih atau kekuningan di pintu keluar.

Barli mutiara mendapat namanya kerana biji-bijian dalam warna dan kilau serupa dengan mutiara kecil - mutiara.

Produk siap disusun menggunakan ayak. Yang paling berharga dianggap bijirin dengan biji-bijian dari 1.5 hingga 2.5 mm. Semakin besar ukuran bijirin, semakin murah barli mutiara.

Bubur barli adalah hidangan tradisional Rusia. Kerana pada hakikat bahawa sejak 30-an abad yang lalu, pengeluaran industri bijirin yang murah dan lama disimpan di USSR, barli digunakan secara aktif di kantin sekolah, unit ketenteraan dan institusi pembetulan. Atas sebab ini, barli mutiara sering dianggap sebagai produk bernilai rendah. Sudah tentu, ini tidak betul: barli yang disediakan dengan betul enak dan sihat.

Sebagai tambahan kepada negara-negara bekas USSR, mutiara barli secara aktif digunakan di Itali untuk penyediaan ordzotto (analog risotto beras), di Sweden, Denmark dan Finland. Di sana, bubur, lauk disediakan daripadanya, dan mereka juga dituangkan ke dalam sup bijirin.

Penting! Ketika mendidih, biji-bijian barli hanya membengkak, tetapi tidak mendidih menjadi jisim homogen, seperti yak.

Kisar barli

Jenis parut barli lain adalah barli. Ia dihasilkan seperti berikut:

1. Biji-bijian barli dari mana-mana varieti dibersihkan dari serpihan dan kekacang.
2. Kemudian mereka dihancurkan menggunakan kilang.

Tidak seperti barli mutiara, lubang itu tidak digiling atau digilap, jadi:

• mempunyai bentuk yang tidak teratur dan tepi tajam;
• terdiri daripada biji-bijian secara keseluruhan - bukan sahaja endosperma, tetapi juga cengkerang.

Yachka digunakan untuk memasak bijirin, lebih jarang sebagai ramuan dalam puding dan kaserol. Dalam masakan Scandinavia dan Finlandia, ia ditambahkan ke sup.

Oleh kerana kandungan kanji yang tinggi, yang merebus menjadi pasta, bubur barli ternyata kental, homogen, dan apabila sejuk, ia cepat mengeras dan menjadi tidak sedap. Selain itu, yachka bahkan lebih murah daripada barli mutiara, dan sikap kebanyakan orang Rusia terhadapnya bahkan lebih negatif. Sekiranya barli dianggap sebagai makanan tentera yang tidak sedap, maka barli itu dianggap sebagai kejam bagi tahanan.

Yang lain

Barli dan barli menyumbang sebahagian besar pemprosesan barli menjadi produk makanan.

Walau bagaimanapun, terdapat beberapa pilihan untuk bijirin:

1. Kapal layar berkerut. Ia diperoleh dengan menyebarkan biji-bijian bukan melalui batu giling, tetapi melalui sepasang penggelek yang cepat berputar. Hasilnya adalah bijirin dari biji-bijian rata, lebih kurang seperti serpihan.
2. "Belanda". Sebenarnya, ini adalah barli mutiara yang sama, tetapi saiznya sangat kecil, yang telah dipilih dengan teliti. Tidak seperti barli biasa, ia dianggap sebagai biji-bijian elit untuk masakan haute.

Apa cara lain untuk menggunakan barli

Bukan hanya bijirin yang diperoleh dari biji-bijian barli, tetapi juga produk lain:

1. Malt. Pengeluarannya tidak kalah dengan bijirin dari segi isipadu, dan jenis bijirin terbaik ini, ketika dihantar ke lif, hanya dikreditkan sebagai "malting barley". Di Great Britain, Ireland, USA juga digunakan untuk membuat wiski.
2. Tepung. Doh tidak keluar daripadanya; paling baik, kek padat rata diperoleh. Oleh itu, ia ditambahkan ke tepung gandum atau rai. Di Finland, roti tradisional Rieska dibakar dengan tepung barli.
3. Bahan mentah untuk pengeluaran kvass... Kerana kandungan karbohidratnya yang tinggi, biji-bijian barli menapai dengan baik.
4. Barli kopi - serbuk barli panggang. Semasa pembuatan bir, minuman diperoleh yang samar-samar menyerupai kopi. Ia tidak mempunyai rasa penuh dan dianggap sebagai pengganti, tetapi sering dimakan oleh orang-orang yang secara perubatan dilarang kafein.
5. Bahan mentah untuk digunakan dalam bidang kosmetologi dan perubatan. Ia diperoleh dari barli anak benih dan digunakan secara dalaman dan luaran.

Jisim barli protein rendah yang ketara makanan.

Biji-bijian barli digunakan untuk memberi makan haiwan dalam bentuk berikut:

• keseluruhan - direbus atau dikukus dengan air mendidih;
• sebagai bahan mentah untuk pengeluaran makanan haiwan - kemudian digiling, dicampurkan dengan tepung dari budaya lain, diperkaya dengan campuran dan campuran.

Kemungkinan bahaya dan kontraindikasi barli

Gandum barli, rebusan dari biji-bijian dan produk lain boleh membahayakan apabila:

1. Intoleransi individu. Tidak ada yang kebal dari itu, jadi orang dengan indikasi seperti itu hanya dapat mengikuti diet tanpa batasan.
2. Penyakit saluran gastrousus. Sekiranya gastritis, ulser duodenum atau ulser perut, kolesistitis dari bubur barli atau kaldu, lebih baik berpantang. Mereka digunakan hanya setelah berunding dengan doktor yang menghadiri.

Menurut perubatan tradisional, infusi barli dengan madu mengurangkan libido.

Kesimpulannya

Sekarang anda tahu apa bijirin yang digunakan untuk membuat mutiara barli dan bir malt. Barli adalah tanaman bijirin kuno. Bijirin daripadanya telah digunakan oleh orang selama bertahun-tahun.

Dalam kebanyakan kes, produk barli lazat dan sihat, tetapi kadang-kadang boleh membahayakan. Semasa menggunakannya, awasi kesihatan anda dengan teliti dan sekiranya ada keraguan, berjumpa doktor.